Tomatensuppe mit Chorizo
Diese Suppe ist unser absoluter Hit. Der August ist perfekt dafür – die Tomaten haben Hochsaison, und die Suppe schmeckt warm genauso gut wie lauwarm, auf der Terrasse gegessen. Zum ersten Mal haben wir sie bei unseren fantastischen Freunden gegessen, danach zu Hause schon tausendmal. Sie kocht in einer einzigen Pfanne, in weniger als einer halben Stunde, und die Menge reicht für 6–8 Personen. Ich sollte warnen: Sie macht süchtig. Probiert sie einfach selbst.
Tomatensuppe mit Chorizo und Champignons
Zutaten
- 4 Dosen Tomaten oder 1–2 grosse Flaschen Passata
- ca. 400 g Chorizo
- 1 weisse Zwiebel
- 500 g Champignons
- 1 EL Butter
- ca. 1 l Bouillon (Fleisch- oder Gemüsebouillon)
Zubereitung
Die Tomaten – falls sie ganz sind – pürieren. Die Chorizo in Halbmonde schneiden, die Zwiebel fein würfeln und beides zusammen anbraten, bis die Chorizo ihr Fett auslässt und die Zwiebel weich wird. Die Champignons würfeln oder in Scheiben schneiden und in der Butter anbraten.
Bei der Chorizo habe ich eine klare Meinung: Nehmt die frische, also die rohe Bratwurst-Variante (spanisch chorizo fresco, auf den Etiketten manchmal para cocinar). Meine liebste ist die von Denner. Die luftgetrocknete Chorizo (curado) ist fermentiert und gereift, fest und stark gesalzen, gedacht für den kalten Verzehr in dünnen Scheiben wie Salami – beim Braten wird sie gummig und gibt kaum Fett ab. Die frische dagegen lässt in der Bratpfanne ihr paprikagefärbtes Fett aus, das in die Zwiebel übergeht und zur Geschmacksbasis der ganzen Suppe wird.
Bei der Passata ist meine liebste Mutti: dichte Konsistenz, reifer Geschmack, ohne die säuerliche Note günstigerer Sorten. Aber das ist Geschmackssache – nehmt die, die ihr mögt.
Alle Zutaten mit ca. 1 l Bouillon zusammenfügen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn ich keine Bouillon hatte, habe ich auch einfach Wasser genommen – und es war gut. Zum Schluss nach Belieben abschmecken: scharfes Paprikapulver, Kräuter, was ihr mögt.
