Chorizo-Marmelade

Ja, meine Damen und Herren. Mit Chorizo. Der Name ist vielleicht ein bisschen kontrovers, aber daran ist nichts verkehrt – und der Geschmack überzeugt nach dem ersten Löffel.

Chorizo ist eine weitere Sache, die ich immer im Kühlschrank haben will, weil sie den Geschmack vieler Gerichte anhebt.

Das Rezept stammt, in freier Interpretation, aus dem Buch «Sweet & Salty – Frühstück für den ganzen Tag» von Andrea Martens (Fotos: Jo Kirchherr). Es ergibt ein Glas von etwa 250 ml, und das Ganze dauert keine 25 Minuten.

Chorizo-Marmelade

Zutaten

• 250 g Chorizo
• 2 EL Butter
• 2 Schalotten (süsser als Zwiebeln und weniger wässrig, darum karamellisieren sie besser)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenpüree
• 3 EL Honig
• 1 Prise Chili
• Salz
• Pfeffer
• dazu: Petersilie oder Koriander

Zubereitung

Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die geschnittenen Schalotten mit dem Knoblauch andünsten. Ihr müsst euch beim Schneiden keine besondere Mühe geben – es wird ohnehin alles püriert. Die Chorizo würfeln, dazugeben und braten, bis die Wurst ihr Fett auslässt.

Das Tomatenpüree und den Honig dazugeben und etwa 10–15 Minuten kochen lassen. Anstelle von Tomatenpüree könnt ihr auch Passata, selbstgemachtes Tomatenmus oder einfach Tomaten nehmen.

Nach Belieben abschmecken. Es liegt an euch, ob die Marmelade süsser oder schärfer werden soll – ich gebe immer fein geschnittenen Chili dazu, die Menge passt ihr aber am besten an euer eigenes Schärfeempfinden an. Alles pürieren. Ich mache daraus keine glatte Paste, mir gefällt es besser, wenn kleine Stücke bleiben.

Die Marmelade lässt sich sofort essen, noch warm, mit dem Lieblingsbrot. Im verschlossenen Glas hält sie sich im Kühlschrank zwei Tage – das ist kein Eingemachtes zum Sterilisieren, eher etwas, das man macht und gleich isst.

Am besten kommt sie zum Apéro: zur Käseplatte, zu Brot, als Beilage zum Burger oder zu Grilliertem. Im Winter passt sie ausgezeichnet zu Raclette.