Orangen-Ricotta-Krapfen mit Karamellsauce
Ich bin süchtig nach Foodmagazinen. Jede Ferien fangen mit einem Besuch am Kiosk an. Die Sprache spielt keine Rolle – es reichen schöne Bilder und die Hoffnung, dass ich so etwas zu Hause hinbekomme.
Meine liebsten sind die französischsprachigen und die italienischen. Ich verrate euch ein Geheimnis: Ich kann beide Sprachen nicht. Aber heute lässt sich ja alles übersetzen.
Das heutige Rezept stammt aus dem Magazin Coup de Pouce, April 2015. Ein Monatsmagazin aus Québec – und die Karamellsauce verrät es selbst, denn da ist Ahornsirup drin.
Ergibt etwa 25–30 kleine Krapfen.
Orangen-Ricotta-Krapfen
Zutaten
- 150 g Weissmehl
- 7 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 250 g Ricotta
- 1 Vanilleschote
- Schale von 1 Orange
- HOLL-Rapsöl zum Frittieren (oder ein anderes raffiniertes Öl mit hohem Rauchpunkt)
- Puderzucker zum Servieren
Karamellsauce
- 80 g brauner Zucker
- 125 ml Ahornsirup (Honig geht auch)
- 60 ml Vollrahm
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz und Backpulver dazugeben.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Ricotta und das Mark der Vanilleschote dazugeben.
Die trockenen Zutaten löffelweise dazugeben. Die abgeriebene Orangenschale daruntermischen – nur das Orange, das Weisse darunter wird bitter.
Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Masse soll fest und gut formbar sein.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Wer kein Thermometer hat, taucht den Stiel einer Holzkelle hinein: Bilden sich Bläschen darum, kann es losgehen.
Mit zwei kleinen Teelöffeln Kugeln formen und ins Öl geben. Etwa 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Nicht zu viele auf einmal, sonst fällt die Temperatur.
Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Mit Puderzucker servieren, mit Karamellsauce, oder mit beidem.
Karamellsauce
Alle Zutaten ausser dem Salz in eine Pfanne mit dickem Boden geben. Aufkochen. Etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Das Salz dazugeben, von der Platte nehmen und auskühlen lassen.
Hinweise
Gebt nicht mehr Zucker in den Teig als angegeben. Je mehr Zucker, desto schneller werden die Krapfen dunkel und desto eher verbrennen sie, bevor sie innen durch sind.
